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パティシエ
（広島酔心調理製菓専門学校 教員／S.amer シェフパティシエ）

松下 英樹

（マツシタ・ヒデキ）

パティシエは魅せるシゴト

吹き抜けの天井まで届くたくさんの額縁。広島酔心調理製菓専門学校のロビーには、コンテストで優秀な成績をおさめた学生や先生たちの賞状が数多く展示されている。そのきらびやかな実績の中に、また新たな賞状が追加された。パティシエとして活躍する松下先生が、「2014ジャパン・ケーキショー東京」で、チョコレート工芸菓子部門の日本一に輝いたのだ。
学校で製菓実習の指導を行うだけでなく、研究生たちが運営するチョコレートショップ「S.amer（エス・アメール）」のプロデュースも手がける松下先生。日本で初めてチョコレート・ファウンテンを導入するなど、斬新なスタイルを追求する先生に指導され、製菓衛生師科の学生たちは毎年コンテストで実績をあげており、業界では全国トップクラスと認知されている。それでも先生は「トップクラスでは不十分！No.1にならなければ世界への道は拓けません。あと一歩およばないのは、指導する自分がまだまだということなんです」と現状に満足していない様子。そのストイックさこそが一流の証なのかもしれない。「パティシエは魅せる仕事」と語る松下先生。味で魅せ、目で魅せ、そして心意気で魅せる。一粒のチョコレートにはパティシエとしての哲学が込められているのだ。

写真撮影：吉岡早百合 ／ 文：寿山恵子